Inovatívne, chutné a otvárajú oči, to sú tri prídavné mená, ktoré mi napadli, keď som mal vo februári svoju prvú večeru v Table Boston. Nielenže som nikdy nevidel interiér reštaurácie s iba dvoma samostatnými stolmi, ale bolo to tiež prvýkrát, čo som mal sedemchodové jedlo, kde som si užil každý chod. V mojej zvedavosti dozvedieť sa o príbehu a inšpirácii za Table Boston som urobil rozhovor s majiteľkou a šéfkuchárkou Jen Royle.
zdravé džúsy kúpiť v obchode
The Journey Behind
Keďže bola Jen štyri roky súkromným šéfkuchárom a chcela zmenu, ďalším krokom bolo otvorenie vlastnej reštaurácie. Pokiaľ ide o umiestnenie reštaurácie, 'Severný koniec práve dával zmysel.' V tejto oblasti žila niekoľko rokov a mala najviac skúseností s talianskou kuchyňou, špecialitou North End. Vrcholom rozhovoru bolo vypočutie Jenovej reči o procese výberu konceptu a názvu reštaurácie. Všetko to začalo tým, že Jen išla na súkromnú večeru u priateľa. Počas večere jej priateľka povedala, že si želá, aby jej jedálenský stôl bol dostatočne veľký pre dvadsať, aby mohla usporiadať kokteilovú párty na narodeniny svojho manžela. 'To je všetko, stôl pre 20' prebehlo Jeninou hlavou. Chcela reštauráciu, kde si zákazníci nebudú musieť vyberať medzi večerou alebo koktailovou párty. S jedným veľkým stolom, kde vedľa seba sedí dvadsať ľudí, je ľahké stretnúť sa s ostatnými alebo si dať jedlo v skupinách, odtiaľ názov reštaurácie Table Boston. Aj keď nakoniec mala v reštaurácii dva stoly, jeden pre 18 a druhý pre 14, kvôli priestorovému usporiadaniu; 'Stále mám svoj koncept a som nadšený, že som si vybral túto cestu.'
Rozdelenie sedemchodových jedál
Teraz sa bavme o jedle. Na rozdiel od iných talianskych reštaurácií v North End, do ktorých vstúpite, pozriete si menu a objednáte si, čo chcete, Table Boston má predponu menu. Tento nápad pochádza z Jenových ciest do Talianska, kde reštaurácie ponúkali jedlo na veľkých tanieroch, aby si ich podelili skupiny. Na začiatku Table Boston podával jeden tanier na každých šesť hostí. S COVID-19 však ľudia zdieľajú jedlo iba so svojimi priateľmi a rodinami, takže reštaurácia teraz ponúka jedno jedlo pre každého zákazníka. Okrem toho reštaurácia funguje iba v noci s určenými časmi na sedenie. Tým, že všetci jedia rovnaké jedlo, je pracovný postup produktívnejší. Vo februári sa menu skladalo z Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta a Budino di Pane alla Nutella v tomto poradí.
Každé jedlo má svoju jedinečnú chuť. Kombinácia syra mozzarella a cherry paradajok nedá dopustiť na osviežujúcu chuť a malé kúsky pistácií dodajú prvému jedlu chrumkavosť. Podávanie iného druhu syra v druhom jedle v myšacej textúre dobre ladí s ostatnými ingredienciami špenátom, hruškou a pancettou. Chobotnica v treťom jedle je uvarená presne tak, aby mala hladkú žuvačku a oriešková chuť feniklu vyvažuje trochu slanosti chobotnice. Ďalšie jedlo jahodový sorbet slúži ako perfektné osvieženie na prípravu na nadchádzajúce hlavné menu ricotta fašírka a krátke rebrové ravioli. Domáci syr ricotta od Table Boston zvýrazňuje krémovú chuť šťavnatej mäsovej guľky a jemné krátke rebro dodáva ravioli lahodnejšiu chuť. Nakoniec dezertné menu zdobí záver chodu sladkým chlebovým pudingom, ktorý je zvonka chrumkavý a vnútri chrumkavý. Na otázku, ako prišla k rôznym jedlám, Jen odpovedala: 'Varím a podávam len to, čo mám rada.' Namiesto toho, aby jej zákazníci jedli niečo, čo neznáša, napríklad pesto, si Jen radšej myslí, že „každý musí byť práve teraz taký šťastný, pretože to jedlo je VYNIKAJÚCE.“ Keď sa jej spýtali na svoje obľúbené jedlo, s plnou dôverou odpovedala: 'Ravioli a Costilla Corta.' (Článok pokračuje pod obrázkami)
Budúci cieľ
'Každý deň je tu nová výzva,' hovorí Jen. Táto majiteľka malého podniku sa častokrát dostane do piatich rôznych problémov od rôznych zamestnancov. Bez obchodného partnera, asistentky alebo manažéra sa Jen vo veľkej miere spolieha na seba a svojich dvadsaťpäťčlenných zamestnancov a určite sa zmienila o tom, ako veľmi si váži tvrdú prácu každého z nich. V budúcnosti sa chce presťahovať späť do New Yorku alebo niekam do teplejšieho prostredia v malej talianskej štvrti, aby sa vyhla častému sneženiu na severovýchode. Table Boston mení svoje menu každú sezónu, tak sa choďte pozrieť na jesenné menu!
