Mám veľmi rád zeleninu. Jem pre zábavu pražený karfiol, väčšinu svojich peňazí míňam na čerstvé ovocie a príležitostne vkradnem šalát do kina. Nie vždy to tak bolo. Aj keď moja mama bola čarodejníkom v kuchyni a pripravovala zeleninu na veľa spôsobov, ako ja urobil tešte sa, stále si zreteľne pamätám, že som sa skrývalniečo zelenév obrúsku pri večeri, namiesto toho, aby som to jedla viackrát.
Až na niekoľko pozoruhodných odľahlých hodnôt sa takéto správanie vyskytuje v spomienkach na detstvo väčšiny ľudí. Prečo deťmi tak všeobecne opovrhujú zelenina? Spravil som prieskum a objavil niekoľko odpovedí.
Biológia
Foto: Maggie Gorman
Deti potrebujú veľa energie, oveľa viac ako dospelí. Preto sa inštinktívne obracajú k jedlo, ktoré im môže poskytnúť veľa energie (najmä vo forme glukózy, preferované palivo tela ). Zelenina nie je príliš kaloricky hustá, čo znamená, že neposkytuje veľa energie. Niektoré druhy zeleniny v skutočnosti obsahujú toľko nestráviteľnej vlákniny a tak málo kalórií, že na strávenie môžu spotrebovať toľko energie, koľko obsahujú.
Z biologického hľadiska nemá zmysel, aby deti (s ich obrovskými energetickými potrebami) jedli jedlá, ktoré im energiu nedodávajú. Samozrejme, že sme brilantné druhy, ktoré sme, sa nám nejako podarilo pokaziť to a teraz čelíme detskej epidémii obezity. Choď k nám.
Foto Amanda Shulman
Ďalším biologickým faktorom, ktorý spôsobuje, že deti nemajú radi zeleninu, je ich chuť a to, čo táto chuť naznačuje. Pozoruhodnou vlastnosťou zeleniny, najmä zelenej a krížovej zeleniny, je mierne horkastá chuť. Táto horká chuť je spôsobená obsah vápnika , ako aj prítomnosť prospešné zlúčeniny ako sú fenoly, flavenoidy, izoflavóny, terpény a glukozmoláty.
Túto horkosť nielenže deti ochutnávajú silnejšie ako dospelí, ale majú aj väčší dôvod sa jej vyhnúť. V prírode je horkosť znakom jedu a potenciálnej toxicity. Horké zlúčeniny v zelenine sú vo veľkých množstvách toxické, ale nie sú dostatočne koncentrované, aby nám ublížili. Stopové množstvá prítomné v zelenine sú skutočne prospešné, ako sme sa my dospelí dozvedeli zo skúseností a pozorovania.
Deti však fungujú na inštinkte v oveľa väčšej miere ako dospelí (skôr než aby svoje rozhodnutia zakladali na iných kognitívnych vplyvoch ako my). Je logické, že deti sú v tomto prípade lepšie zladené so svojimi prirodzenými inštinktmi, pretože ich malé telá a menej vyvinutá schopnosť detoxikácie spôsobujú, že sú náchylnejšie na toxické preťaženie ako dospelí.
Čas
Foto Katherine Baker
Ak horké zlúčeniny v zelenine znamenajú možnú toxicitu, prečo ich, ako dospelí, jesť a chutiť? V zásade je to preto, lebo sme mali čas zistiť, že zelenina nás nezabije. Tiež smevybudovala toleranciuich horkú chuť pri opakovanom vystavení.
Vo voľnej prírode, keď je zviera vystavené potenciálnemu novému zdroju potravy, otestujú jeho bezpečnosť pomocou malého pokusu a potom jeho telu umožnia jeho úplné spracovanie a strávenie. Ak nie sú žiadne škodlivé účinky, postup sa bude opakovať znovu a znovu, celkovo 10 - 15-krát. Potom si budú istí, že toto jedlo je pre nich bezpečné a dobré, a budú ich implementovať ako pravidelnú súčasť svojej stravy. Ľudia majú tendenciu pôsobiť nápadne podobným spôsobom.
Rozdiel medzi deťmi a dospelými spočíva v tom, že deti nemali toľko času na to, aby vyskúšali jedlo 10 - 15-krát, ani nestrávili dostatok času pozorovaním iných prostredníctvom skutočne jasného dôkazu, že zelenina nie je škodlivá. Aj preto väčšina ľudí nemá rada iné horké látky, ako je káva,pivoatmavá čokoládaprvýkrát, keď ich vyskúšajú.
na ako dlho je maslo dobré po dátume exspirácie
Párové asociatívne učenie
Foto: Phoebe Melnick
Posledným častým dôvodom, prečo deti nemajú radi zeleninu, môže byť psychologický koncept Párové asociatívne učenie . Toto spojenie stimulu so špecifickou reakciou (v tomto prípade zelenina s citom) nefunguje v prospech zeleniny.
Deti majú tendenciuzdružovať spracované potravinyktoré majú vysoký obsah tuku a cukru (zmrzlina, koláč, cukrovinky) s pozitívnymi spomienkami, ako sú večierky, sviatky, oslavy a odmeny. Majú tendenciu spájať zeleninu s menej pozitívnymi spomienkami, ako sú nepríjemní rodičia a nepríjemné jedlá, počas ktorých sú nútení jesť zelené veci. To spôsobí, že deti budú považovať nezdravé jedlá za odmenu a zeleninu za prácu.
Našťastie, ako jednotlivci vyrastajú, ich asociácie sa často menia k lepšiemu. Zeleninu si začíname spájať so zdravím, fitnes a úspechom ako dospelí.
Čo môžeme urobiť?
Poďme na to pekne po poriadku - nie som žiadna matka a neponúkam rodičovské rady. Mám však niekoľko návrhov na prekonanie vyššie uvedených technických problémov.
Znížte horkosť
Foto Kelda Baljon
Metódy prípravy karamelizácie,morenie,dusenieZistilo sa, že restovanie pomáha znižovať horkosť v zelenine a tiež pridávanie tuku, cukru a soli. Toto nie je výhovorka, aby ste si mohli na svoju zeleninu vysypať obrovské množstvo soli, rafinovaného cukru a syra, ale vkusné pridanie niečoho mastného, sladkého alebo slaného môže zvýšiť chutnosť zeleninového pokrmu.
Dajte jedlo čo najviac najavo
Foto Keni Lin
Štúdie to zistili deti jedia viac surovej zeleniny, keď sú spárované so známym dipom . Spolu so znížením horkosti sú tieto dôveryhodné poklesky dôverne známym územím a pomáhajú neznámej zelenine pôsobiť menej desivo. Vynechajte ranč a ďalšie obväzy s vysokým obsahom rastlinného oleja, rafinovaných cukrov a ďalších nepríjemných prísad. Rozhodnúť sa predomáci hummus,dipy na báze jogurtu(choďte na plnotučné!),guacamole,omáčka,prírodné arašidové maslo, alebo akúkoľvek omáčku, ktorú si vytvoríte vo vlastnej kuchyni zo skutočných surovín.
Ak pripravujete jedlo so zeleninou, ktorá je pre dieťa / osobu, ktorej ju podávate, neznáma, uistite sa, že zelenina je jedinou neznámou zložkou. Ak v ňom použijete napríklad syr, mal by to byť syr, ktorý poznajú a majú radi.
Opakujte expozíciu
Foto Kelda Baljon
Keď na to príde, expozícia je všetko. Či už sa snažíte, aby si niekto obľúbil určitú zeleninu, alebo sa snažíte rozšíriť svoje stravovacie návyky, 10 až 15 pokusov je často potrebných na to, aby ste skutočne určili, či vám bude chutiť určité jedlo alebo nie.
Ak sa napríklad snažíte mať rád huby, neznamená to, že musíte zjesť 15 obrovských porcií rovných húb. Namiesto toho skúste zapracovať huby do niekoľkých milovaných jedál a zakaždým skúste aspoň sústo. Ako sa neskôr ukázalo, moja mama vedela, o čom hovorí, keď mi povedala, že keď budem stále niečo skúšať, naučím sa to mať rád.
Neutrálna / pozitívna asociácia
Foto: Lynden Orr
Aby sa zabránilo extrémnym asociáciám, jedlo by sa nemalo používať ako odmena alebo trest. Ak sa zelenina ponúka sama, skôr ako sa vydá iné jedlo, hladné deti majú tendenciu byť ochotnejšie ich jesť. Aj keď môže byť prijateľný mierny a pevný tlak na deti, aby jedli zeleninu, je najlepšie vyhnúť sa otravovaniu. Najradšej zo všetkého, ak deti často vidia ostatných (vy!) Jesť a milovať zeleninu, nebude mať dostatok dôvodov na vytvorenie negatívnej asociácie.
prečo by ľudia nemali piť kravské mlieko
